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红烧肉是一道著名的公共菜肴、以五花肉为制作主料，色泽红亮诱人，肥而不腻，入口酥软即化，是道很是受接待的家常“硬”菜，下酒又下饭，做法也比力简朴。但猪肉脂肪原来就许多，而五花肉中的肥肉脂肪比例也很高，要做出香软酥嫩、肥而不腻的红烧肉还是有秘诀的。红烧肉的做法:1.把五花肉洗净切巨细匀称的块。

2.在锅里放上水烧开后放进五花肉、烧开，去掉五花肉上的血渍和浮沫，捞出控干水分。2.在锅里放上少量油，把五花肉块稍微煎炸一下成金黄色，这一步可以淘汰五花肉中油脂含量，这样做出来的不花肉不会太腻。

3.锅内放入适量油、放放冰糖，把冰糖炒约莫两分钟，炒的时候要不停的搅，而且要用小火逐步炒，炒成糖色下入五花肉翻勺，然后下入适量盐、干辣椒、八角、大姜片、桂皮等调料，倒入一罐啤酒淹过肉块。5.盖上盖子用小火炖至酥烂，喜欢加青辣椒配颜色这个时候也可适量以放入了，收汁即可出锅。制作关健:1.啤酒烧的肉，肉很酥烂，肥而不腻，脆而香糯。

2.炒糖色很是关键，整道菜的成败在此一举。炒糖色冰糖最佳、火候很重要，不能太大，放入冰糖后，铲不离锅，一个偏向不停搅动，直到冰糖完全融化，颜色变红，油锅起泡。

火候太大容易糊，糖色也会变黑，还容易结块，火太小，又不容易上色。3.五花肉一定要冷水下锅焯出血水，然后再烧。温水和开水均不行以，只有冷水下锅才气把肉中的血水逼出来。这道菜的一个秘决是炒糖色，糖色炒好了，烧出的肉颜色红润透亮，让人一看就有想吃的激动;另一个秘决就是用啤酒炖肉，啤酒不仅可以去腥让肉质口感更嫩，啤酒的主要身分是大麦芽、啤酒花、酵母、水。

可以使烧出的肉越发香味浓郁。只要你掌握了这些做法技巧，一定能做出这道菜与众差别、色味俱佳的特色了。

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